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黄山茶园坪
2019-06-27 17:50:24

红茶是祁门红茶好喝还是滇红好喝?

红茶属于全发酵茶,在发酵过后热水冲泡有暖胃的功效,因此很多胃不好的茶人喜欢喝红茶。不过红茶的品种有很多,而今天要和大家聊得就是关于祁门红茶和滇红的区别。认识祁门红茶祁门红茶是我国的历史名茶,属于著名红茶的精品,素有“红茶皇后”之称。精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。了解滇红茶滇红茶也被称之为云南红茶,顾名思义也就是产自于云南的红茶。滇红茶外形身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。滇红便宜,口感也不错滇红茶口感浓醇,还有股韧劲,喝起来口感不错。甚至有的茶友就是从滇红入的门,喜欢上滇红的那股浓烈之后就此迷恋上了它。祁门红茶味最正祁门红茶给人的好感不如滇红那般来得那么快,人们对它的喜爱可以说是那种细水长流的,刚开始会觉得平淡无奇,但是越喝就会对它爱不释手。祁门红茶的香味好,口感厚实,茶味最正。特别是“祁门香”,似花,似蜜,似果,有蜜糖香。这也是为什么祁门红茶被称之为“红茶皇后”的原因。祁门红茶和滇红茶两种茶各有其特点,由于产地、茶树种类以及制作工艺上的差异,进而产生了口感和外观上的差异。如果要说哪种红茶比较好喝的话,小编觉得“各花入个眼”,只要自己喜欢,也就不必非将这两种茶比个高下。

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黄山茶园坪
2019-06-20 13:52:56

早上那杯红茶,胜过多少甜言蜜语

如果你在北方,此时已秋风渐起,凉意袭来。树叶由黄变红,茶杯里的味道也该浓郁起来了。17世纪中国茶叶开始由荷兰人销往英国,最初便是红茶。最初,英国人一直认为绿茶与红茶是两种茶树的叶子。直到植物猎人福琼去武夷山采集茶种,才搞清楚,绿茶和红茶的差异在于工艺。绿茶是不发酵的茶,红茶是完全发酵的茶。发酵是上天送给人类味蕾的一大馈赠。通过这个神奇的生化过程,粮食可以流出美酒,猪肉可以变成火腿,而茶叶可以产出花香、果香和木香。发酵的一大特征,就是根据发酵程度不同,香气和味道也不同。因为,发酵本身就是微生物合成各种香羒物质的过程。于是同一种材料,不同的发酵工艺,便可产出千变万化的结果。我们的舌头也因此大为收益。中国六大茶类,根本区别也就在于发酵程度。绿茶是零发酵,红茶是百分之百发酵,中间则是半发酵。按照发酵程度排列,依次是黄茶、白茶、乌龙茶。普洱茶比较特出,是属于后发酵的。普洱茶饼做好后,慢慢陈化发酵。随着发酵度加重,香气也愈发浓郁。红茶的香是特殊的,普遍带有一些熟透的水果的味道,或像苹果,或像青柠。中国的红茶家族阵容强大,有滇红、正山小种、武夷工夫红茶、祁门红茶、浮梁红茶,还有湖红和宜红。香气口感各有特色,正山小种由于工艺特殊,还带有马尾松淡淡烟气香味。英国人在香味的追求上格外执着,用大吉岭红茶加入一些其他红茶拼配,有的尚嫌不够香还要加入佛手柑精油。一泡之下香气大盛。于我而言,香则香矣,但缺少一些回甘。中国审美以含蓄为上,喜欢不说破,曲径通幽,似有若无。绿茶如君子,清冽中带着寒气;红茶则如成熟的女子,风韵卓然,浑身充满了诱惑。在西方文化中,人类的起源便是源自“诱惑”。亚当、夏娃偷吃了苹果,于是繁衍了人类。我们有喜怒哀乐,有生老病死,相见欢,别离苦。诱惑是根源,是乐趣的起点,也是“原罪”。还是喝茶吧。尤其是早上那杯红茶,胜过多少甜言蜜语。喝完之后,还得提起一口真气,走出家门,降妖除魔。本文原创首发于黄山杜川茶业官网,了解更多信息您还可以关注公号:雅徽原生态高山茶!

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黄山茶园坪
2019-06-20 13:51:46

红茶如何泡制不涩口?看看大咖怎么说

为什么行业内的产品研发师大多都会选用红茶做奶茶?红茶做奶茶到底有什么优势?又该如何搭配才能香甜回甘不涩口呢?针对这些问题,快报记者联系了茶叶厂商人士和一些行业内的知名研发人士,对红茶一系列的知识进行深一步了解。众所周知,红茶是绿茶发酵而来,按加工方法分为小种红茶,工夫红茶和红碎茶三种,小种红茶和工夫红茶是条形茶,红碎茶就是加工过程中被做成碎茶,他们在加工工艺和外形上都有区别。对于红茶的味道,行业内一位茶叶专家介绍,茶叶都含有咖啡碱和茶多酚,咖啡碱在茶汤中主要表现为苦,茶多酚则表现为涩,所以理论上都会有苦涩味。而且根据发酵程度不一样,苦和涩的味道也会不一样,如果发酵过重,苦涩味就会很明显,发酵的好的红茶都是先苦后甜,回甘明显。那如何鉴别红茶的回甘和回甜呢?帮利课堂的老师解释道,回甘指当茶汤入喉时,茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。而回甜有三个方面的原因:1、茶叶中含有单糖、多糖、果糖等物质,这些糖类物质含量越高,茶的味道就会显得越甜醇。2、茶中蕴含有很多茶多糖,这些多糖中本身没有甜味,但在品饮过程中在口腔中会有滞留,唾液里唾液淀粉酶催化淀粉水分解为麦芽糖,使茶回甜。3、茶中的甜味物质除了糖类之外,部分氨基酸、儿茶素、茶红素等物质也表现甜味,这些甜味经过刺激蓓蕾而显现出来,使茶有“回甜”之感。那一款好喝的奶茶的标准是什么?答案是:口感醇厚,饱满,顺滑,茶香能在口腔中萦绕,经久不散。那选用红茶做奶茶如何才能达到好喝的标准?快报杯中国创意饮品大赛知名选手杨玲认为,要根据不同类型的奶茶,选用不同的原料来搭配。本文原创首发于黄山杜川茶业官网,了解更多信息您还可以关注公号:雅徽原生态高山茶!

为什么行业内的产品研发师大多都会选用红茶做奶茶?红茶做奶茶到
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2019-06-10 17:13:21

祁门红茶,初夏里的暗香浮动

吴建之在《祁门茶山》中写道:一圈圈冒着热气的蒸笼,雾中蒸出了香醇的茶汁,蒸出了墨绿的江南。想必有许多人和我一样,自小对茶就有一种莫名的好感,那种感觉似茶飘散的雾气,朦朦胧胧,说不清也道不明。只知道每次看别人泡茶时,看着那些烘焙好的细小如眉的祁红在杯中渐渐舒展,一圈圈白色的雾气自杯中缓缓而上,心便会静下来。相对于其他茶而言,红茶更得我心。祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,香名远播。祁门红茶在生津清热、解毒、养胃、提神消疲等功能方面的作用极为显著。祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛、云雾多,很适宜茶树的生长,加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于功夫红茶的制造。祁红茶区处于亚热带季风气候区,温暖湿润,雨量充沛,四季分明。春夏季节云雾缭绕,“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,“云以山为体,山以云为衣”,并因山高林密形成许多小气候地域,自然环境优越,茶叶品质优良。大部分茶的采摘期都在清明前后,但是拥有百年历史的祁门红茶却拥有春夏两个采摘期,这对于那些喜爱红茶的友人来说无疑是一件好事。在初夏携妻儿或三五好友前往祁门茶园,在这里不仅可以看到少妇姑娘在层层嫩绿中采叶,还可以亲自体验采摘茶叶的乐趣。看着一茬茬水嫩嫩的芽头被自己轻轻地摘下,那满满的愉悦感想必一定会溢出心扉,在采摘茶叶的同时耳边还会时不时飘来悦耳的采茶歌“二月采茶茶发芽,姐妹双双去采茶……”,空气中弥漫着缕缕茶叶的清香,带来丝丝清凉。采摘后的茶叶经过萎凋、揉捻、发酵,由绿色渐渐变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干,最后再进行精制加工。精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。茶具的使用对于茶的味道来说也有着至关重要的影响,所以泡茶时的茶具最宜景瓷或紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具,这样子泡出来的祁红茶不仅味道不减,而且茶叶汤色和杯具也会相得益彰,分外好看,惹人垂涎。体验完采茶乐趣后,还可以在祁红全茶宴来一场茶的视觉盛宴,在祁元红七碗茶会中以茶会友。

吴建之在《祁门茶山》中写道:一圈圈冒着热气的蒸笼,雾中蒸出了
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2019-06-06 09:23:39

祁门工夫红茶,究竟有何“工夫”?

祁门红茶在国内外享有盛誉,凭借着似花、似果、似蜜的“祁门香”闻名于世,这与祁门红茶的制作工艺息息相关,传说中的16道精制工序都有什么?祁门红茶的“工夫”到底“工夫”在哪里?祁门红茶的制作工艺特别考究,分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础,而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。初制四道工序,精制十几道工序,近十个级别,几十种花色,极尽繁复考究,每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫,为其他工夫红茶所不能比拟,所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”,更被誉为中国工夫红茶的代表。祁门红茶的采摘是春夏两季完成,最好的时间则是在4月5~15日,就是农历清明后到谷雨之前。这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来,此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。以前,祁门红茶全部用来加工工夫红茶,采摘标准以一芽二、三叶为主。近年开始制作红毛峰、红香螺等花香型红茶,采摘日趋细嫩,早春茶采摘越来越多的一芽一叶,甚至是单芽。初制萎凋鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作,萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾,使其叶片中的水分均匀地散失,将叶片萎蔫凋谢。揉捻在鲜叶经过萎凋之后,便要开始进行茶叶成形的第一步,揉捻。通俗地说,揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉,使其形成条状的过程。揉的过程中,重要的是让茶叶里的细胞破碎,让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触,发生酶促氧化,为下一步的发酵打下基础,同时有利于红茶香气的形成。发酵如果说揉捻为祁门红茶的品质打下了基础,那么发酵可以说是形成祁红品质的关键。发酵是制作红茶的关键步骤,也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后,绿色的茶叶才会逐渐转化为红色,形成红茶特有的色、香、味。烘干初制最后的工序便是干燥了,通过高温烘焙,一方面是终止酶活性,防止发酵过度;二是将茶叶中的水分烘至7%以下,利于茶叶的保存;三是丰富和发展香气。干燥时在高温作用下,散发具有青草气的低沸点香气物质,同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应,生成具有蜜糖香气的物质,内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成而形成祁门红茶“似花似果似蜜”的香气特点。精制祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等,一共有16道,其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。筛分制好的毛茶先经过抖筛,初步分出茶叶大小。手工抖筛也叫吊筛,筛沿的一端用一根绳子系在高架上,另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力,让茶叶布满筛面并均匀地抖动。抖筛之后要进行分筛,分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平,匀速地晃动,一旦倾斜就会走料,好茶就筛不出来了。打袋分筛之后要把筛上的大茶头打小,这道工序叫“打袋”。把茶盛在布袋内,向石块上摔打,要求茶师掌握好摔打的力度和次数,一般打三次,布袋左右两侧和正面各打一次,以免打过头和单面受力,形成过多的碎末。打过再进行筛分,条索大的还要继续摔打,逐次降级,直到不能做工夫茶为止。风选风选的目的是分出轻重,剔出轻质茶。手工传统工艺中用木质风扇操作此过程,通过人工手摇风扇,进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出,身骨较轻的茶叶从子口吹出,子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选,多次反复,直至分选出不同规格标准的茶。飘筛飘筛用于弥补风选不足,剔出轻质黄片。撼盘制茶师有节奏的将撼盘中的茶叶飘起,轻的茶叶就被飘到撼盘外,从而弥补风选不足,剔出轻质茶。拣剔将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除,大都由女工手拣,用风车及其他器具辅助。拼配不同号头的茶品质略有差异,将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样,以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点,这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。补火因筛分和拣剔时难免有潮气侵入,故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上,笼下用炭火烘焙。补火十分讲究对火候的掌握,除了进一步散去水分,以便于储存外,补火也会起到发展茶叶香气,改善品质的作用。官堆又称“匀堆”。将补火后的各号茶,分层倒入官堆场中,做成方形高堆,用木齿耙向外梳耙,使茶叶混合流下,即为小堆,再按上述方法进行大堆,使各号茶混合均匀,即可装箱成为精制红茶。

祁门红茶在国内外享有盛誉,凭借着似花、似果、似蜜的“祁门香”
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黄山茶园坪
2019-06-06 09:21:28

安徽祁门红茶,这里的红茶世界有名!

安徽祁门红茶产自安徽祁门,原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。与印度大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶并称为世界三大高香红茶。其干茶条索细紧纤索,乌黑油亮显金豪,干嗅蜜香迎鼻,口齿生津。茶汤金莹透亮,宛若鎏金;其香气,由于初始主要消费对象为英国人,对茶内蕴含之浓郁香气无法命名,所以以产地名之,名曰“祁门香”,茶香先蜜后果,苹果成熟之韵,而后清甜草本香,变幻婉转;茶味鲜甜,润泽爽口,仿佛蜂蜜采蜜;叶底红艳明亮柔软,发酵到位,工艺纯正。安徽祁门红茶采用清明后第一采摘,一芽二叶标准。性温,暖脾胃。夏日可冷饮,90度冲泡口感更柔和。可多年存放,味道柔和,香愈蜜。制茶工艺萎凋 目的是使鲜叶失去水分,叶质变软,便于后续工艺。这一过程使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。揉切使茶叶卷曲成形,增进美观;破坏叶细胞,便于在酶的作用下进行必要的氧化作用;茶汁溢出,粘于条表,增进色香味浓度。茶树鲜叶经揉捻后,细胞被破坏,细胞液中的多酚粘附到茶叶表面氧化褐变,和揉捻中一起析出的蛋白质、果胶、糖等有机物共同形成了红茶干茶乌黑油润的外表。发酵俗称“发汗”。经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。茶多酚氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素。干燥干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。祁红精制,即将毛茶制成商品茶,目的是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分,使茶叶达到外型整齐与内质一致。传统工序有十几道,其中最主要是筛分、拣剔、补火、官堆4道。然而,现在市面上已经很少见有精制工艺的祁红了,包括这一泡都没有。冲泡建议功夫泡为了更好的发挥红茶的色香味,一般用高于90℃~95℃的水冲泡红茶。轻柔注水,切勿将开水直接砸在茶叶上。推荐用盖碗,定点轻柔注水,快速出汤。用壶出汤慢,焖了之后容易影响它的香气,也会变苦涩。建议茶水比 30-40:1。大约能冲3~5泡。杯泡法一般 2g 红茶,150-200ml 水,冲泡2-3min饮用最佳,当茶汤为茶杯1/3时即可续水,冲泡数次无味即可换茶。红茶功效安徽祁门红茶具有调节血脂、抗氧化、抗肿瘤、抗心脑血管疾病,以及调节机体免疫、抗菌、抗病毒等。

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黄山茶园坪
2019-05-22 14:04:04

夏天喝绿茶的好处,看过这篇你就知道!

绿茶又称不发酵茶,营养成分较高,并且具有降血脂、防血管硬化等药用价值。夏季气候炎热,佳木繁荫,盛暑逼人,人体内的津液大量耗损。此时,以饮用性味苦寒的绿茶为宜,此茶冲泡后水色清冽,清汤绿叶,幽香四溢,给人以清凉之感。夏天喝绿茶,具有清热解暑、解毒止咳的作用,用以消暑解热。绿茶内茶多酚、咖啡因、氨基酸等含量较多,有刺激口腔黏膜、促进消化腺分泌作用,利于生津,实为盛夏消暑止渴之佳品。茶能提神,让人清醒,但饮茶前应多几分清醒。因为茶的优点虽然很多,但并非完美无缺,饮茶要因时因地因人而异。喝茶的好处有很多,但也要注意季节,按四季来饮,更有利于养护身体健康:不同季节饮不同的茶。是不是任何人都适合喝茶呢?答案:不是!糖尿病患者宜多饮茶:糖尿病患者因血糖过高,有口干口渴、身体乏力的症状。饮茶可以有效降低血糖,同时还具有止渴、增强体力的功效。早晨起床后宜饮红茶:经过一昼夜的新陈代谢,人体消耗了大量的水分,血液的浓度会增大。此时饮一杯红茶水,不仅可以补充水分,而且还可以稀释血液,降低血压。腹泻时宜多饮茶:腹泻会使人脱水,多饮一些较浓的茶,对水分的吸收较快,同时也有杀菌止痢的作用。吃油腻食物后宜饮茶:茶会和脂肪类食物形成乳浊液,有利于食物加快进入肠道,使胃部舒畅。吃太咸的食物后宜饮茶:吃太成的食物后饮茶,有利尿的效果,从而排出盐分。出大汗后宜饮茶:当人们进行过量体力劳动时,会大量排汗,这时通过佽茶能快速补充人体所需的水分,降低血液浓度,加速排泄体内废物,减轻肌肉酸痛,逐步消除疲劳。辐射环境工作者宜喝茶:采矿工人、从事X射线透视的医生、电脑工作者、长时间看电视者和打印复印店的工作者宜饮茶:因为这一类工作的人会受到一定的辐射,而茶叶中的茶多酚具有抗辐射作用。脑力劳动者及夜晚工作者宜饮茶:因为茶叶中含有咖啡因等,有提神醒脑的作用,所以脑力劳动者和夜晚工作者尤其适合饮茶提神。讲演、说书和演唱者等宜佽茶长时间用嗓者,常饮茶能够润喉,滋润声带,使发音清脆,也可以减轻咽候充血肿胀,防止发生咽喉炎。

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黄山茶园坪
2019-05-21 14:58:24

教你一招:摸清黄山毛峰价格,小白都能学会!

不论我们买任何东西,价格应该都是让我们纠结的东西,我们纠结的点无非是担心多花了钱,但没买到对应质量的东西。不同的行业、不同的产品均是如此,由以茶叶行业为甚。以黄山毛峰为例,人们在买茶的时候对“黄山毛峰价格”这个命题,肯定是尤为的苦恼。因为笔者曾经在买茶叶送岳父的时候就遇到过这种苦恼。那面对“黄山毛峰价格”这个命题,我们应该怎么办呢?先说造成黄山毛峰价格不同的原因,主要原因有四点:采摘时间:黄山毛峰都是清明前开始采摘,时间越往后,芽头越大等级越低,价格越便宜。采摘环境:这里就涉及到海拔,土壤,水分,日照时间,周边环境等等因素。采摘成本:地势平坦海拔低,易采摘,人工成本低;地势陡峭海拔高,难采摘,人工成本高。成品品质:芽头小且整齐匀称,色泽鲜绿,姿态挺拔,香满四溢,口感清爽的价格更高。解释过原因,那么到底黄山毛峰价格几何?看下文:黄山毛峰一般是4.5斤鲜叶做1斤干茶,礼盒茶还要剔除20%-50%不合格干茶。按照不同的等级,可以参照下面的价格:特  级:鲜叶140-300元/斤;干茶600-1200元/斤;特 一 级:鲜叶120-200元/斤;干茶500-800元/斤;特 二 级:鲜叶70-150元/斤;干茶300-600元/斤;一  级:鲜叶40-80元/斤;干茶150-300元/斤;二  级:鲜叶10-40元/斤;干茶50-150元/斤;烘   青:鲜叶4-15元/斤;干茶15-60元/斤;黄山毛峰产区多,价格差异化大,如果不太懂茶,建议购买品牌礼盒装,比如老品牌谢裕大、迎客松(价格略高),新晋品牌雅徽茶(性价比高)等;或直接到原产地购买,比如徽州区富溪乡,黄山茶园坪等。

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