新鲜笋需要焯水吗

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新鲜笋需要焯水吗 篇1

需要。因为竹笋中含有大量草酸，不焯水就进行烹饪的话会有苦涩的味道，并且草酸不容易被人体吸收，所以竹笋烹饪前需要焯水去除草酸。竹笋焯水最好使用热水，因为竹笋特别的嫩，如果冷水下锅，煮的时间比较长，很容易会破坏其鲜嫩的口感。

梅菜笋丝做法：梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

豌豆焖笋做法：笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。碗豆同法滤干水分备用。锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

鲜味笋做法：笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状。将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味。捞出笋，过凉水，与素高汤一起下锅用中火烧开。倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟。加盐及白糖合味，再煨片刻装盘。

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新鲜笋需要焯水吗 篇2

制作蒲菜可以提前进行焯水，焯水之后的蒲菜更容易熟，而且口感也会更好。焯水之后，放在凉水中泡开，这样蒲菜吃起来口感更加清脆。

蒲菜有哪些合适的制作方法？

蒲菜可以采用扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等方法制作，炒蒲菜最适合用旺火，这样可以保留这种蔬菜的脆嫩，

哪些情况下炒蔬菜需要焯水？

炒菜的时候需要热锅凉油：

如果炒菜的时候等锅里的油热之后再下锅，专业不但会影响蔬菜的口感，吃起来也更加的健康。所以提前给蔬菜焯水，凉油下锅也可以。

炒菜的时候要用大火：

蔬菜的维生素在高温中很容易流失，所以一些蔬菜需要爆炒，如果可以提前给蔬菜焯水，这样可以缩短炒菜的时间，避免蔬菜的营养成分流失。比如芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，都适合在炒之前先焯水。

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新鲜笋需要焯水吗 篇3

猪肝需要焯水。

而且焯水后的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色，要将猪肝放在水中浸泡一会，等水变为常温后，再将其捞出，这样的猪肝会非常细腻，而且口感也很鲜嫩。

猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

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新鲜笋需要焯水吗 篇4

制作蒲菜可以提前进行焯水，焯水之后的蒲菜更容易熟，而且口感也会更好。焯水之后，放在凉水中泡开，这样蒲菜吃起来口感更加清脆。

蒲菜有哪些合适的制作方法？

蒲菜可以采用扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等方法制作，炒蒲菜最适合用旺火，这样可以保留这种蔬菜的脆嫩，

哪些情况下炒蔬菜需要焯水？

炒菜的时候需要热锅凉油：

如果炒菜的时候等锅里的油热之后再下锅，专业不但会影响蔬菜的口感，吃起来也更加的健康。所以提前给蔬菜焯水，凉油下锅也可以。

炒菜的时候要用大火：

蔬菜的维生素在高温中很容易流失，所以一些蔬菜需要爆炒，如果可以提前给蔬菜焯水，这样可以缩短炒菜的时间，避免蔬菜的营养成分流失。比如芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，都适合在炒之前先焯水。

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新鲜笋需要焯水吗 篇5

新鲜猴头菇炖汤不需要焯水。由于新鲜猴头菇并没有其他杂质，并且味道鲜美，如果焯水会造成新鲜猴头菇的营养流失，因此在炖汤前，只需进行简单的清洗即可，并不需要焯水。猴头菇是齿菌科、猴头菇属真菌，主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中。

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