餐厅规章制度（优秀）

在如今的社会环境中，我们可涉足的制度范围日益广泛，概括起来主要指的是依据规律或运行方式来规定人们行为的一种社会体系。此篇文章中所提及的餐厅规章制度，实则是我们有待深入探讨的话题。为了使您更加了解这一话题，请允许我提供相关的制度总结，并仅供参考。

在日常生活中，制定完善的制度对于维持秩序，保护环境具有极其重要的作用。而在餐饮业里，无论是规模庞大的连锁店还是独立经营的小吃摊，都需要遵循一定的规定和程序才能顺利运营。因此，本文针对一些常见的问题展开讨论，并就其中涉及到的一些知识点提出几点建议供参考。希望各位读者能够从中获得有价值的见解。

在餐厅经营过程中，合理的菜品搭配能够吸引顾客并提升就餐体验。为确保食品质量和服务水平，餐厅应根据当地特色及季节特点设定不同的菜品系列，并明确区分不同等级的菜肴以满足不同消费者的需求。同时，还要注意食物新鲜度，确保食材的新鲜度及原产地来源。

二、服务态度与服务质量

良好的服务态度不仅能让顾客感受到温暖关怀，还能增加餐厅的良好口碑。在日常工作中，服务员需保持良好的沟通能力，倾听客户的需求，并在必要时给予及时有效的反馈。此外，还需要关注客户的饮食习惯，提供个性化的服务，如提醒顾客点菜，避免客人重复点同一种菜品等。

三、食品安全与卫生管理

作为一家餐厅，食品安全是至关重要的。餐馆必须严格执行相关法规，建立健全内部管理制度，严防食品污染源的发生。员工在工作中要养成良好的卫生习惯，定期清洁厨房设备，并在加工过程中保证食品的卫生标准。另外，还需定期检查并记录各类餐具、用具的消毒情况，确保食品和用餐环境的安全。

四、环保意识与节能措施

在现代社会，环境保护已成为越来越多人关注的问题。餐厅方面可以采取多种措施降低能源消耗和碳排放，例如：合理利用电力、合理安排菜品的制作和摆盘顺序以及尽可能地减少原材料的浪费等。此外，在菜品制作过程中注意节水节电，采用环保餐具，开展环保主题活动等方式，积极践行绿色消费理念。

五、财务管理与成本控制

正确运用资金是餐厅运营的关键。要定期分析财务报表，进行成本预算，科学分配利润空间。同时，注重成本监控，通过引入先进的信息化管理系统，实现收支实时同步，确保成本的准确核算。除此之外，可通过拓展业务，提高销售额，实现盈利最大化。

综上所述，制定和完善餐厅规章制度有助于保障餐厅的正常运营，提高客户满意度，也有利于餐厅走向现代化的步伐。希望广大商家和管理人员能够在实践中不断探索，不断完善，共同推动餐饮行业的发展。

餐厅规章制度1

1、遵守考勤制度，不得迟到，早退。

2、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。不得蓬头垢面，精神懒散，或者其他不符合酒店要求之仪容仪表。

2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状况，急推、沽清与特色菜品。

3、餐前必需清洁各餐桌、餐椅，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理本区域工作台和桌面。桌面和工作台不得脏，乱，不整齐。

6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。不得面部死板，说话语气阴阳怪气。

7、餐中不得扎堆谈天，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

8、客到后依据状况，为客人拉椅请客人入座，并做相应示意与提示。不得不管不问，也不行太多殷勤。

9、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。当客人所点餐点没有，不得直接回复“没有”,可以建议客人选择其他类似的餐点。

10、餐中要求区域服务人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要服务人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品状况）。不得擅自离开自己的工作岗位，不与邻台交接。

B、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

11、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。不得将餐点层层堆叠

12、不得随便撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤走使用完毕餐盘。

13、不得对客人不管不问，恶意怠慢。餐中保持巡台工作准时为客人供应相应服务。

14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。

15、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观看客人需求，对客人的需求必需有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求，并马上上前主动询问或进行准时的服务）。

16、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜或者请示领导，不得随便下催菜单。

17、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需准时通知主管。

18、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，准时汇报上级。

19、结账时，核对菜单，并精确核对账单上的菜品，唱收账单，将账单交于银台。账单，账单夹必需洁净无污渍，唱收账单必需清楚，不得有“飞单”行为。

20、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不得忽视怠慢，必需善始善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。

21、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丢失物品应准时上报上交，不行私自公开。

22、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放，餐具品种随便放置。

23、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。

24、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。不得随便摆放，小餐具物品必需特殊放置。

25、区域指定人员于闭餐后换取布草，并精确填写布草交接记录。布草交接本记录必需内容清楚，不得忘填或者漏填。

26、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭托盘和工作台并放于指定地点。始终保持餐厅区域清洁，整齐。

27、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。

餐厅规章制度2

1、锅店服务员规章制度包括负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作、负责按标准做好各项营业准备工作、了解近期店内各项__活动并予积极做好相关工作、了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。

2、锅店服务员规章制度中还有做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩、负责做好各项服务设施的维护使用工作设施设备的正常运转、注重团队配合完成各项服务接待工作。

2、重要的锅店服务员规章制度是要负责收集宾客反馈意见及时反应给管理层以便改进提高、服从管理层各项安排完成交办的其他工作事宜、负责做好店内人财物的安全防范工作。

餐厅规章制度3

厨师1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

餐厅规章制度4

1、提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。

2、不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉值班经理，经同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。

3、不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。

4、不得在芳草地西餐厅营业场所说方言，客人要求除外。

5、不得在吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交代要简短明了。

6、不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。

7、当班期间，不允许做任何私事，、会友、购物、看书报、换制服。

8、站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。

9、在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，吧台及备餐柜上。

10、不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。

11、如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。

12、营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。

13、自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。

14、工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。

15、爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。

16、不得浪费餐厅财物，可回收物品要按要求退回。

17、不能用脚开关柜门。

18、不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。

19、不能用餐厅的器皿饮水，饮水只能到制定位置饮用，不能边饮边走。 20、不能在吧台吃东西

礼貌要求：

1、员工之间上班见面要打招呼。

2、任何时候与客人相遇时要主动打招呼。

3、客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。

4、迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步。

5、托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。

6、向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。

7、碰撞到客人时，应马上说“抱歉”

8、操作、讲话走路要轻

9、能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。

以上规章制度每人有50分的总分（100分=100元钱）发现一项错误扣除1-5分不等，累犯翻倍扣分，加入扣满50分开始扣除工资，反之没扣除当员工奖励当月工资发放！

餐厅规章制度5

一、餐厅服务员工作安排

1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、理解客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

二、服务员岗位职责:

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序带给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

四、餐饮服务员管理制度

每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不一样性格的顾客采取不一样的方式进行沟通。

五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语

1、迎客——-\"您好，欢迎光临!\"

2、拉椅请座——-\"先生小姐，请坐!\"

3、斟茶——-\"先生小姐，请用茶。\"

4、问酒水——-\"先生小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?\"

5、斟酒水——-\"先生小姐，帮你斟上xx酒水好吗?\"

6、收茶杯——-\"先生小姐，帮您把茶杯收走好吗?\"

7、上汤——-\"这是xx汤，请慢用。\"

8、上菜——-\"这是xx菜，请各位慢用。\"

9、更换骨碟——-\"先生小姐，帮您换骨碟。\"

10、撤换茶碟——-\"请问，这个茶碟能够收走吗?\"

11、上水果——-\"这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小留意意，请慢用。\"

12、饭后茶——-\"请用热茶。\"

13、结帐——-\"请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付x元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠\"。送客——-\"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!\"

餐厅规章制度6

一、个人仪表仪容

1、工作时工作制服穿戴整齐，不能有灰尘、污迹，破洞，扣好纽扣，领口与袖口保持干净。

2、男员工头发不过领，不留大鬓角，女员工不留披肩发，发型美观、大方、保持好自己的个人卫生！

3、保持好面部清洁，男职工不留胡须

4、务必保持手的清洁，指甲短而干净，不涂指甲油。

5、上岗前和工作时禁止饮酒。

6、上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎接客人。

二、服务程序与规范

1、就餐服务程序：

①客人走进餐厅，服务员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排好餐位。 ②客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师，尽可能满足客人要求。

③上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够空位，再送菜上台，检查好各位工作的完善性。

④客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，采取适应措施，以尽可能使客人满意！

⑤客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。

三、对全体员工规定

1、餐厅所有工作人员不得私自开小灶，违者开除。

2、严禁私自进入收银台玩电脑，违者罚款20元。

3、工作时间不得擅自离岗，不准打情骂俏，店内不准打扑克。

4、上班时间不得迟到早退，有事提前半小时请假，下班以后所有员工出一切事故，与店内无关。

5、请各位务必合作愉快。

餐厅规章制度7

一、按规定的时间就餐(早餐：7：00-7：45;中餐：12：00-13：00;晚餐：18：20-19：00),严禁提前就餐，因集体活动提前或延迟就餐时间的，需提前与办公室联系，以便做好协调。

二、爱护餐厅的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。

三、在餐厅就餐时，要举止文明，用语礼貌，相互谦让。养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤，不插队，做到文明就餐。

四、保持餐厅环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒;不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置，保证就餐环境干净、整洁。

五、树立节约光荣，浪费可耻的意识。吃多少取多少，一次不够可多次取食，严禁取食过多食用不了造成浪费，严禁将剩菜剩饭、餐具及其他餐厅用品带出餐厅。

六、尊重餐厅职工的劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合餐厅共同做好餐饮工作;对工作有意见，应向办公室提出建议，协助食堂改进工作;不得在职工中散布谣言。

七、创建团队意识，顾及他人就餐，对饭菜不挑拣，多种菜品合理取用。

八、对餐厅供应的即做即食的菜品，可多次取食，严禁一次性大量取用，造成后面排队者长时间的等待。

九、以上管理办法，由餐厅和公司办公室工作人员监督实施，如有员工违反给予一次50元罚款。

十、本部门主管经理负有对本部门员工的管理与培训责任，同时对本部门员工的处罚承担连带责任，按每人每次处以10-20元罚款。

餐厅规章制度8

一、 厨房规章制度：

1、 厨房员工必需准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。

2、 厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。

3、 厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后准时离开酒店，不得无故逗留。

4、 厨房内禁止吸烟。

5、 厨房间应在工作结束后仔细做好卫生工作。

6、 全部员工要发扬勤俭节省的精神，要做到节省一滴水、一度电、一个便利袋，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔、乱放。

7、 全部员工建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后造谣生事，污辱谩骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。

8、 菜品加工要做到高标准，精细化。

9、 做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门。

二、 烹调卫生制度：

1、 留意原料新奇，变质原料不用，不下锅，不烘烤。

2、 烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

3、 隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

4、 菜品消失质量问题，由当事人担当(扣菜品成本)。

三、 请假：

厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告主管。

四、 嘉奖制度：

1、年功累进奖：只要在本宾馆任职满一年，就可以享受下一年度的福利。奖金包括第二年的医疗保险和继续教育的费用。

2、按时到勤奖：员工每个月都必须全勤，如有迟到、缺勤或早退等行为，则会扣除相应的绩效奖金。

3、带薪假期：每位员工都有每天两小时的带薪休假时间，但必须得到主管的批准才能使用。

4、优秀员工奖：对食堂的所有工作人员来说，保持工作积极的态度并表现出对工作的热爱是非常重要的。因此，我们会给予表现优秀的员工最高可达200元的奖金，每次评选都会有一次。

以上规定希望能够确保所有员工都能够遵守执行，并期待大家能够积极协作，共同努力，乐于奉献，降低成本，以我们的爱心和热情，为酒店的发展做出贡献。

餐厅规章制度9

1. 发现电线电缆连接处松动或者设备出现故障，一定要及时通知修理部门，确保设备能正常使用。

2. 各种家用电器设备在没有使用或是用完之后，应记得关掉电源，防止电力设备过载使用。

3. 每天清洁机器上的污垢油脂，避免油脂燃烧引起火灾。储存在易燃物的地方应该远离热源。

4. 炼油期间需要有人照看，烹饪食物时要特别注意不要让火焰失控。炒锅或炸锅时要注意不要超过最大容量或最高温度使用。

5. 定期清理炉子和灶台的表面，每周至少清洁一次抽油烟机和过滤网。

6. 下班后，务必关闭所有的能源开关。

7. 餐厅的安全措施必须完备且有效。大家要熟练掌握在处理意外事故中最初的控制方法和报警方法。

餐厅规章制度10

一、全勤及全勤奖

员工连续一个月未出现过迟到、早退的情况，除非他们没有得到上级的批准或者在非工作时间内离开工作岗位超过15分钟。如果员工满足这些条件，那么他们的行为就被视为全勤，并会收到当月的全勤奖。但请注意，“迟到”并不是指迟到次数多于两次，而且每次迟到的时间都不应超过15分钟。

二、休班

按照企业各岗位规定休班或补休、

三、迟到（早退）

题目：严惩迟到早退行为

如果您在规定的时间内迟到或早退，请务必提前告知，并接受口头警告。对于迟到时间不超过5分钟的情况，我们将口头警告一次，每次罚款10元。如果迟到时间超过15分钟，我们也将口头警告一次，罚款金额为20元。

对于迟到或早退时间超过30分钟的情况，除了口头警告外，还将被处以警告并罚款50元。请注意，月度内迟到或早退累计达到两次，将被判定为记过一次，并额外收取迟到罚金。再次提醒，对于任何违反公司规定的迟到早退行为，我们都将严格遵守法律，并采取相应的惩罚措施。

请注意，所有此类迟到或早退都将记录在个人的工作表现中，作为未来评估和晋升的重要参考依据。我们鼓励您始终保持准时和高效的工作状态，共同维护公司的正常运营和团队和谐氛围。

如有其他问题或需要帮助，请随时向您的主管或其他相关工作人员寻求帮助。我们期待您的积极参与和支持！

四、旷工

未获得店长批准就擅自离开工作岗位或者连续请假超过六十分之计，都会被认定为旷工。每旷工一次，将会受到扣除一个月工资的惩罚，第二次则会收到大过的处分，并且需要支付三千元的罚款。如果连续旷工三次，那么这个人将会从公司中被开除。

1. 提前一天提交请假申请，经过店长的审批后才能够请假。请假的天数限制为两天，如果需要增加天数，还需要提前向人力资源部门提出申请。

2. 病假：必须提供县级以上医院的诊断证明，并且需要书面申请。病假期间是没有薪资的，只有全勤奖。

3. 探亲假：工作满一年的外地员工可以享受到十天的探亲假。探亲假期间是没有任何工资的，但是会有全勤奖。

4. 其他类型的请假都需要亲自撰写书面申请，并且必须得到上级主管的认可。如果是由同事代写的，可能会被认为是旷工。对于因病假被允许的人员，他们需要保留好医疗证明，以便于事后查阅。

5. 提前上班或者结束休假都需要办理销假手续。只有得到了店长的同意，病假的人才可以销假。如果没有得到批准，就会被视为旷工。

一、行为规范

1. 遵守岗位职责，严格执行工作纪律。在工作日，都要按时完成任务，并尽自己最大的努力来提高效率。对于任何紧急情况，都应尽快处理，并接受领导的指示。

2. 着装得体，给人留下良好的印象。无论是接待来访还是独自一人工作，都应该保持整洁的形象，避免过于随便的行为影响到别人对你的印象。

3. 主动关心客户的需求，提供热情周到的服务。无论遇到什么问题，都不能表现出厌烦或者冷漠，而应该积极地去解决问题，满足客户的需要。

4. 在接听电话时，要有耐心和专业的态度。要用清晰明了的语言回答问题，不要急躁或者胡乱猜测。如果有必要，还可以利用通话的机会和客户沟通，帮助他们解决问题。

5. 尊重他人的劳动成果，不得私自使用公司的物品和设备。同时，也要注意保护自己的工作时间，不能做与工作无关的事情，以免影响到同事的工作。

二、工作纪律

1、每日按时到岗。有时提早到达。

偶尔延误不超过10分钟被视为正常情况，延误30分钟或更长时间按照缺勤半天进行处理；未请假的员工不能来上班，如未经店长同意就擅自离岗，根据情况会被视为旷工。如果是因为突发事件（如大雨、家里有急事等）而耽误了15分钟或更长时间，需要及时报告并查实具体情况。

提前下班10分钟以上被视为早退，且工作时间无店长审批离开工作岗位30分钟或更长时间者，同样会被视为旷工。如连续旷工超过2天，公司有权解除与该员工的劳动合同。

对于旷工一天扣发两天工资，对于旷工超过两天则会开出辞退通知。

2、每月员工可以享有两次公休，这些假期应在经理通知之后进行申请。具体的公休日期由经理统一安排。

另外，除了公休之外，员工每个月的请假天数最多为两日。请假期间扣除当日工资。如果请假超过两天，应该考虑与同事调班解决。

春节、国庆等长假放假，员工将会享受四天的休息时间。春节、国庆等长假的请假需要提前两周以上的时间以便有足够的时间进行安排。

三、服务员每日工作

1. 做饭、炒菜、烧茶、布置餐桌，使食品始终保持新鲜且整齐有序。

2. 保证所有的餐具、厨具保持清洁、干净且明亮，以达到应有的质量标准。

3. 餐厅内要时刻保持整洁，特别是地面、桌面等区域。

4. 在顾客用餐期间负责他们的服务和指引，掌握各种菜单信息，擅长为他们推荐优质菜品和饮品。

5. 负责传递食物，遵循厨房发出的订单进行排列，如需上菜，应遵循预定的顺序。

6. 对于关于饮食和环境问题的询问，要能准确回答并将其上报给领导。

7. 在非用餐客人进入餐厅参观或穿着不当的情况下，需要礼貌地婉拒其进入，并防止发生不必要的争执。

8. 在晚间高峰期，要注意与其他员工互相协作，提高工作效率，并注意自身和他人的安全。

9. 向客人收取账单时，应在客人离开座位后将自助餐盘、竹签放到收银台上，并仔细核对以免出现错误。

10. 用餐结束后，要整理好餐桌和周围区域，确保清理无遗漏。

四、收银员岗位职责

1、仔细履行收银收款职责，严防假币泛滥。定时监控公共区域、商场内外情况，确保全面掌握市场动态。

2、定期查看酒水饮料库存，确保供应充足，适时添加冷冻饮品以满足消费者需求。

3、注意查看餐具清洁度，如库存不足则及时电话联系采购商补充。

4、定期巡查调料台情况，密切关注供应商是否按时供货。

5、整理每一份进货单据，严格审查采购品种及数量，避免误报或漏报现象发生。

6、在非用餐高峰期协助服务员准备餐前服务，如点菜等。

7、配合客服人员的工作，为顾客提供良好的购物体验。

五、厨房岗位职责

1、我们负责每天熬煮汤品，卤制菜肴以及制品制作。厨房餐食与厨具需要定期清扫，确保环境卫生。

2、我们的日常工作必须注重个人卫生和仪容仪表。工作期间应穿着专业的厨师制服和帽子，并且需要每天对服装进行清洗换洗，以保持一周一次的专业化发型和一天一次的发型护理。

3、在安全方面，我们必须严格遵守食堂的规定。禁止购买任何可能含有细菌或变质食品，以防食物中毒。我们还应避免有外来人员进入厨房和保管室，确保厨房的工作环境安全可靠。

4、我们将严格把控餐饮质量。烹饪过程中需彻底洗净食材，做到各色分明，清爽可口。同时，我们要根据人体需求调整菜品搭配，不断创新菜单。

5、对于餐具的放置，我们则要求一桌一椅，用过之后要及时清理干净。餐具要用消毒液进行消毒处理，砧板也应定时清洗。为保障食品安全，加工前后的饭菜切记不可放在地上。

6、餐厅的整洁程度对于顾客满意度至关重要。工作区域和加工区域应保持干净整洁，所有的物品都应按照规定放置。此外，厨房操作时应当遵循规范流程，比如地面、墙面、桌面都应该保持干净。我们还需要严格执行防蚊虫、防鼠害和垃圾分类等方面的规定。

7、良好的饮食习惯是养成健康生活的基础。为了维护用餐环境的洁净，我们不仅要求所有餐桌及碗筷进行妥善整理，而且还要求炉火、炊具等设施保持稳定运行，避免因失火造成安全隐患。

总的来说，我们的目标就是提供优质的食物和服务，让每一位用餐者都能满意而归。

餐厅规章制度11

一、行政总厨

以公司总经理为“指挥官”，作为管理对象的各厨师长需接受“服务员”的身份。管理范围涉及公司各个部门的工作职责。“厨师长”和“服务员”在餐饮工作中起着至关重要的作用。厨师长们需要根据公司的指令和需求，调整厨房运作节奏，确保工作效率；而他们则要熟悉员工技能训练及厨房菜品的研发工作，并参与餐饮系统的整体管理与优化。

为了更好地提升菜品质量及保证原材料的科学选择与研发，“厨师长”应积极制定菜单研究和原料开发计划。同时，也需要参与酒店采购原料的质量检验工作，确保食物的安全性。此外，“厨师长”还应负责监督酒店菜品设计和审核工作的执行，以便及时发现并解决可能出现的问题。

在面对突发状况时，“厨师长”要具备快速反应能力，并与总经理紧密合作，合理调配资源。对于公司内部发生的重大事件，“厨师长”需要进行全面分析，并按照规定程序作出评估和决定。而在日常工作中，也要关注员工技能训练的进展，并积极参与新菜肴的设计和审计工作，以保持竞争力。总的来说，作为公司管理层的“命令中心”，厨师长必须严格遵循公司的各项政策和制度，做好自己的本职工作，确保整个餐饮服务的质量和效率。

工作职责：

1、实施厨房监督任务：解决复杂的技术难题。

2、厨师在职培训：给予重点支持。

3、调整厨房员工分配：提出具体报告。

4、制定酒店原材料采购策略：全面跟踪控制。

5、监督酒店菜品制作过程：充分协助。

6、根据公司规划定期：主持研发项目。

7、参与国内外高端论坛：积极出席。

8、亲临重炒工作现场：直接引导实践。

9、确保厨政管理制度执行：严格把关。

二、厨师长

直接领导：总厨(无总厨由总经理)

管理对象：厨房各组组长

联系范围：酒店各部门

工作职权：

1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他盲作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

工作职责：

1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作状况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，制定年度订购计划。

5、根据不一样季节和重节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作带给良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应状况和价格。根据原料供应和宾客的不一样口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用务必经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。

12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改善工作。

三、红案炉子组长

直接领导：厨师长

管理范围：炉灶厨师

联系范围：厨房

其它各组职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。

工作职责：

1、协助经理制定菜单，了解成本分析并确定菜品售价。

2、熟练烹制特色食材，为特定时期、月份、每周、每日创作独特菜品。

3、监督炊事员保持个人形象和着装整洁，确保每位厨师严格按照厨房规定作业。

4、在用餐前检查所有烹饪材料是否齐全，检查火源各个工作岗位的准备工作。

5、主持零点、正餐、宴会及团队聚餐的出菜顺序、烹饪工作，并与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师良好合作。

6、熟知各类食材及其名称、产地、使用频率、用法以及制作方法，合理分配下属领用厨房所需原料。

7、及时向经理汇报厨房工作，并提出改进建议，如人员不足、食品卫生问题、无法提供的菜品、原料采购不当、客人投诉、创新菜式需求等。

8、完成工作后，需确保厨具、餐具整齐有序，以保障原料的安全存储和场所环境干净整洁。同时要确保所有能源开关如水源、电力、煤气等安全关闭。

四、红案炉子厨师

联系范围：糕点师、调酒师

1. 负责完成零餐及宴会蛋糕的加工，满足客人的特定烹饪需求。

2. 熟练地处理厨房提供的各种蛋糕制作技艺。

3. 根据主管的指示，填制领料单并由厨师长签名，接收每日库存食材。

4. 执行当天所需热汤或炖品的准备，并配合厨师长调配各种调味汁。

5. 上班前准备好所有烹饪工具，包括炒锅、勺子、铲子、毛巾、竹刷和漏勺等。

6. 开餐结束后，务必彻底清理所有的烹饪工具，确保其整洁无尘，并按照指定的位置排放好。

7. 遵守上级的其他相关工作指令。

五、红案墩子组长

直接领导：厨师长

管理范围：打荷厨师、墩子厨师

联系范围：前厅、厨房各组工作职权：负责本组考勤、工作安排

工作职责：

1. 负责清洗处理各类食品，包括肉类、禽类、鱼类以及野味蔬菜，对它们进行精细切割、分割或编织等工艺。

2. 熟悉并能运用各种菜谱中菜品的原材料，根据食材情况做出相应的加工。此外还需为厨师提供合适的装饰以增强食物的视觉效果，并在餐具的选择和摆放方面提供协助，确保开餐时食物供应的顺畅。

3. 积极提升菜品的口味和服务质量，使得餐桌上的忙碌不会变得混乱无序。此外需掌握快速、准确地配菜技巧，以满足餐饮高峰期的需求。

4. 接受传菜组的点菜指令，遵循“先来先得，先难后易，先肉后蔬”的原则进行菜品的配制。遇到不确定的菜品材料，需提前向传菜组询问以便正确搭配。

5. 在顾客需求得到确认后，迅速向传菜组传递自己的意见，避免出现客人的误解。同时，在无法满足客户需求的情况下，须及时通知传菜组，重新调配菜单以确保客人的满意度。

6. 对顾客提供的菜单进行详细的查询，以确保点出的菜品是正确的。而且，在配餐结束后，需妥善保管配菜单，以便在事后检查和核实。

餐厅规章制度12

一、餐厅卫生制度

① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③ 不销售变质、生虫食品。

④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④ 使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

二、 初(粗)加工间卫生制度

①为了保障食品安全，我们专门配备了专属的加工场地和食品验收人员。腐烂变质的食物坚决不会被用于制作。

②我们深知食物清洁的重要性，因此配置了干净的清洗池，各区域分明。每个工序都有可以容纳一班生产垃圾的封闭容器。

③加工后的食材要放入密封的容器中（如肉禽类的用不含水分的容器），防止食物直接接触到地面和污染环境。同时，我们也设有一些清洁工具以确保食品安全和营养价值。

④我们在加工肉类、水产品和蔬菜时，操作台也应分开使用，并标注清晰的标识线。

⑤我们的工作人员都需穿着整洁的衣物帽，并养成良好的个人卫生习惯。

⑥除了必要的防尘防蝇设备外，我们还需要保证机器运行正常。

四、 烹调加工卫生制度

① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品;

② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;

③ 隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;

④ 炒菜、烧煮食品勤翻动;

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;

⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;

⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

五、食品粗加工卫生制度

① 全部生产过程都需经检验合格的原料才能投入市场；凡未经检验不合格的原料均不得进入生产线。

② 洗涤、切割、解冻、加工步骤之间应有序衔接，确保所有环节都在卫生规定的范围内完成。

③ 装封食品需要选用安全无毒的包装材料，相关人员在包装前须接受彻底的清洗消毒。

④ 制造工具、容器等必须定期清洁消毒，用于直接接触食品的操作工具、容器等必须进行严格的消毒措施。

⑤ 办公室人员穿着整洁的工作服帽，保持良好的个人卫生习惯。

⑦ 防尘、防蝇设施需正常运行，确保整个加工环境健康、舒适。

六、 食品仓库卫生管理制度

① 对于食品仓库而言，需要采取一系列的专门措施来确保其稳定运行。首先，每个仓库都必须配备充足的防护设备，如防鼠、防蝇和防潮设施；其次，为了有效预防食物腐败，还需要在仓库内设立通风系统以及分类存储功能，让每种食品都有明确的标识，并且避免产生任何可能造成气味泄露的食物。此外，仓库内的工作人员也需严格遵守食品安全规定，比如定期进行食品的出入库验收登记工作。

② 当我们提到食品时，应当知道它们如何分类、储存在不同的位置以及妥善保管才能延长其保质期。例如，我们应该将肉类、鱼类和其他容易发臭的食物分开存放，同时对气味刺鼻或者容易吸湿的食品进行密封处理以减少水分的影响。对于易腐烂的食品，我们更应该将其尽快储存到低温环境中，确保其能够长时间保持新鲜状态。

③ 仓库管理不仅要求严格执行入库和出库程序，还要求定期进行仓库清洁和维护。对于食品成品、半成品以及食品原料，我们需要尽量分开存放，这样可以避免交叉污染的可能性。同时，我们也需要确保这些物品不会接触到其他非食品类物品，以免发生混淆和破损的情况。

④ 进行仓库管理的同时，还需要确保食品仓库始终保持干净整洁的状态。工作人员需要穿戴整齐的服装，保持良好的个人卫生习惯，以确保每个人都能享受到一个安全健康的环境。

⑤ 为了提高仓库运营效率，我们可以考虑增加仓库通风设施。在日常工作中，仓库管理人员应及时开启窗户，保持室内空气流通，降低温度和湿度，以便更好地控制食品的新鲜度和质量。

⑥ 为确保食品仓库的卫生条件良好，我们可以坚持定期开展清洁活动，通过专业的清洁工具和方法，去除仓库中的尘埃和杂物，保持仓库的良好工作状态。同时，我们也可以定期进行细菌检测，以确保仓库中没有滋生有害微生物，保障食品的安全。

七、食品销售卫生制度

①对于销售定型包装食品来说，商标上的信息是非常重要的，其中包括商品名称、生产商、制造商地址、生产日期、保质期等。在购买时，务必索要由食品安全监督机构出具的检验报告单，以确保销售的产品是合规的。切勿出售标识不清或者已经过期的产品。

②食品必须符合一定的卫生条件，绝对禁止销售过期、变质、发霉、掺假、掺杂或者其他不符合食品卫生标准和规定的食品。此外，还需确保产品的保质期在有效期内。

③售出的商品应具有防止苍蝇、防尘的功能，并且需要正确使用。使用的工具和工具箱需要清洁并定期消毒。货物和工具应分开存放，并且所有的工具应在工作前进行全面的清洁消毒。

④销售人员在售卖散装食品时需要穿戴干净整洁的工作衣帽，同时做到以下几点：不要留长指甲、头发、胡须；不戴戒指；不涂抹指甲油；在操作时要保持空气流通，尽量避免吸入有害物质。

⑤吧台内的空间不能随意放置食品，也不能堆积乱放其他物品。无论是售货还是清洁，都需遵循这些规定，以保证工作环境的安全和卫生。

八、 食品采购、验收卫生制度

采购食品的原料必须符合色、香、味、形的标准，不能购买腐烂变质或者霉变的食物。此外，购买肉类产品时也需要提供兽医的卫生检查证明；购买瓶装饮料、乳制品和调味品时，要取得相应的卫生检验合格证书。另外，在运输过程中，还需要保证食品的独立包装和密封，防止被其他非食品混装或者混运。

① 所有的操作间和库房都需要设置一个高50厘米、表面光滑并且门框和底部严密的防鼠板；

② 如果发现有老鼠、蟑螂或者其他有害生物，应该立即采取行动，进行彻底消灭。

③ 在发现老鼠、蟑螂滋生穴的地方，需要及时投放药物并进行清理，同时还要用坚硬的材料进行封闭。

十、 卫生检查制度

①卫生管理员应每日定期对环境卫生进行巡查。

②各个部门每周都会开展一次全面的卫生检查。

③单位领导每季度都会组织一次全面的卫生检查。

④各种检查记录需一目了然，便于跟踪和管理。

⑤如果发现重大问题，必须立即采取措施进行改正，并形成详细记录，以保障正常运作和效果。

⑥对于检查中的破损设备，应及时修理或更换，并留下详细的维修记录，以便于后续的维护和管理。

十一、从业人员体检、培训制度

① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;

② 发现五病患者及时调离;

③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗;

④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

十二、餐饮业卫生管理档案制度

① 有专人负责、专人保管;

② 档案应每年进行一次整理;

③ 档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

十三、食品添加剂使用与管理制度

① 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

② 采购食品添加剂要有记录并存档。

③ 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

④ 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

⑤ 不得在食品中乱加添加剂。

⑥ 实行食品添加剂使用责任追究制。

十四、 面食制作卫生管理制度

1. 米饭和其他杂粮需要经过严格的卫生检验才能上桌。

2. 使用酵母粉、食用碱等食品添加剂时，必须要获得相关批文。

3. 面点间的清洁水池需保持洁净和清晰，并且应该有明确的标记。

4. 面点间的工作台面板也需要区分肉类和蔬菜，使用时要标明其类别。

5. 必须配备专门用于储存肉类（馅）的冷藏设备。

6. 厨房内部应设有除蝇措施，并注意空气流通、防尘、防鼠。

7. 加工人员应穿着整洁的工作服装，戴好帽子并保持个人卫生，不能佩戴戒指、手链或涂指甲等物品。

8. 应有一个定期清扫和消毒的卫生标准制度。

十五、 裱花制作卫生管理制度

①.进人装饰室需要更换衣物、保持手部和个人卫生。

②.装饰用食品添加剂的选择和使用必须符合相关法规规定，且在安全范围之内。

③.定期对室内空气进行通风，确保环境清新。

④.专用装饰工具要经常清洗消毒，防止细菌滋生。

⑤.操作人员须佩戴洁净整洁的衣帽、口罩并经常洗手消毒，以维护工作环境。

⑥.必须设置足够的放蝇设备，以防飞虫污染。

⑦.应定期清理室内地面、墙面、天花板等，保持干净整洁。

十六、 配餐间卫生管理制度(学校食堂)

1. 设立专间的更衣室和洗手间，以保证其卫生。

2. 建立符合售卖量的食品储物柜，以确保库存的准确性。

3. 提供食品容器的专用标签，以便消费者识别所购买的食物。

4. 推广使用专用的餐具，禁止用手抓取食物。

5. 不出售过期或变质的食物，遵循食品安全法规。

6. 安装紫外线消毒设备，定期开启并清洁，以确保食物的安全性。

7. 设置适合配餐空间的紫外线消毒设施，并对售饭人员进行常规的手部卫生检查。

8. 配售员需要着装整洁干净，戴好帽子和口罩，并在操作前先进行手部清洁。

十七、 烧烤制作卫生管理制度

①.烹饪场地须按照屠煮步骤依次进行:初步处理（粗加工）,腌制,烤制,卤制（如卤肉），最后存放冷却后再分区设置地点。

②.用于饲养的所有家禽、猪肉必须经过兽医健康检查，合格方能投入使用。

③.烧烤卤制肉类食品千万不可使用亚硝酸盐，而必须采用其它食品添加剂，并需经卫生监督机构批准方可使用。

④.烹饪间的洗手设施务必设有清洁剂水槽，并配有相应的设施设备。

⑤.切割烤制好的熟食时必须设定紫外线消毒灯，以确保烹饪过的区域始终保持干净无菌。

⑥.切割熟食的过程中需要有人专门负责，并且需要有专用工具，以防止因为烹饪过程中产生的食物残渣直接接触到熟食。

⑦.应配置好捕蝇设备、通风设备和防护设施来保证环境卫生。

⑧.工作人员必须穿戴整齐的衣物和帽子、口罩等卫生用品，保持良好的个人卫生。

十八、餐具用具洗消毒卫生制度

①.专人负责。

②.洗消间大小必须与经营规模相适应。

③.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

④.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

⑥.不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

十九、原料采购证制度

⑥.食品采购在实行中需要明确索证规定。这一规定要求所有供应商提供相应证件，并对每种商品进行严格审查。这包括但不限于有效的卫生许可证和产品的卫生检验报告合格证明复印件。只有满足这些条件的供应商才能被批准参与食品采购活动。

⑦.在实施索证的过程中，还需要特别注意进口食品的质量控制问题。此外，还需要确保所有的索证记录都有专业人员妥善保管，以便于后期的查阅和审计。

⑧.为了更好地保障食品安全，我们应当制定详细的食物采购索证制度，并严格执行。此外，我们还应该定期进行相关的审核和检查，以确保索证的有效性和准确性。这样，我们就能有效地防止食物中毒和其他食品安全事件的发生。

“为了保证食品质量，餐饮业在采购食品时必须索取各种相关证件。这些证件包括有效的卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，以及采购进口食品必须提供的中文标识和相关证明。”

“在食材采购环节中，必须明确索证规定。供应商需要提供相应的证件，对每一种商品进行严格的审查，包括但不限于有效的卫生许可证和产品的卫生检验报告合格证明复印件等。同时，还需要有一名专人负责索证的管理和保存，以便后续查阅和审计。”

按照以上的要求，可以确保索证工作的有效性、公正性以及完整性，从而提高整个餐饮行业的食品安全水平。

二十、废弃食用油脂管理制度

①.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理 的规定》进行管理。

②.废弃油脂应设专人负责管理。

③.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

⑤.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

⑥.不得随便处理废弃食用油脂。

餐厅规章制度13

一.总则

为严明纪律，奖励先进，处罚落后，调动员工积极性，提升工作效益和经济效益，制订本制度。对员工的奖惩实行以精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则。为了规范公司在职员工的工作行为，切实保障公司的正常规范运作，明确公司对各类功过行为的处理措施，特制定本制度。本制度适于公司全体员工。

二.工作原则

1.以事实为依据，以书面材料为基础，以客观调查为主要工作方法。

2.以制度为准绳，依法办事，客观公正。

3.互相监督，奖惩相宜，充分发挥各级干部的管理功效

4.逐级审批，保障效率和公平，保障餐厅与员工利益的平衡

5.认真维护制度的严肃性，遵守国家有关的法律法规

避免不必要的劳动纠纷。

三.违纪行为

1.擅离岗位，无故脱岗、无故旷工。xxx旷工一天扣三天工资旷工三天按自动离职处理xxx。

2.仪容仪表不符合要求，服装不整，不修指甲。

3.姿态不端正，营业区内勾肩搭背。

5.不用热情口吻迎接客人。

6.领班交接班不清楚或忘了移交。

7.不按要求使用、摆放托盘。

8.酱料、调料瓶未跟上或跟错。

9.违反调班假xxx规定。

10.上班做私人事情。

11.对客人指手划脚，品头论足。

12.对宾客不礼貌，与客人争辨。

13.与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

15.妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

16.工作时间内躺卧、睡觉，随意xxx。

18.上班时间私自喧哗者，扎堆聊天影响工作、看电视。

19.无故迟到或早退。

20.餐具、杯具没有按要求轻拿轻放，放出噪音影响客人用餐。

21.餐具、杯具、等器皿，洗涤不干净。

22.用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。

23.洗碗工不按要求操作。

25.用对讲机开玩笑。

26.无节能意识，造成浪费。

27.餐厅规定回收的物品没有回收。

28.做卫生粗心大意，导致卫生不达标。

29.餐厅营业场所内没有及时和客人及上司打招呼。

30.不按要求开关电源。

31.垃圾桶装满，长时间未倒。

32.在规定时间内未完成上级下达的任务。不执行上级工作安排或欺骗上司。

35.不参加会议及培训。xxx连天或请假两天以上含两天可以不参加xxx

36.未经允许乱用客用毛巾、席巾擦转盘擦椅子及擦杯子或作他用。

38.工作时间私接私打电话xxx除主管级以上xxx。

39.未将本职工作做好，引起投诉或损失。

40.传菜员将菜送错台，服务员不仔细检查。xxx共同赔偿，菜价按68%计算xxx

41.工作粗心大意，打烂器皿，态度傲慢。xxx并照价赔偿xxx

42.迎宾将客人带错餐位引起客人投诉、对客人不礼貌。

43.餐具洗刷及保管不适当和丢失则照价赔偿，布草xxx口水布等xxx交接数量不清楚。

45.当班时外出不请示上级。

46.消极怠工、心不在焉、行为动作散慢、或工作态度恶劣、顶撞上司。

47.员工拿餐厅物品出去当私人使用。xxx严重的追究刑事责任xxx。

48.划单员漏划或错划。xxx造成经济损失的赔偿相应的经济责任xxx。

49.点菜人员点错菜或下错单。xxx造成损失赔偿相应的经济损失xxx。

50.买单人员不将签单客户写清楚，如单位、电话、姓名等，xxx造成死单者本人要负责xxx。

51.上菜或撤菜盘因自身失误损坏公物。xxx并赔偿相应的损失。

52.营业时间内，管理人员监督不到位。在本部门、本区域、发生员工违纪现象或投诉。

53.搞小圈子，挑拨离间或重伤同事。

55.撕值班记录本、各类交接本。

56.发生在你身边偷吃的现象不阻止或不举报。xxx视为包庇行为，接受同等处理xxx

57.偷公司任何物品解雇，向他人泄露公司商业情报。xxx严重送往派出所，并赔偿相应的经济责任xxx。

58.毁坏公司文件及公共设施。

59.在营业场所及宿舍捡到客人或同事物品不上交。

餐厅规章制度14

为加强对食堂及工作人员管理，更好地为公司服务，对食堂及工作人员管理做如下规定：

1、公司指定食堂管理员，负责对食堂及工作人员进行管理，职责上墙、制度上墙。负责食堂选购和食堂帐务，帮助厨师不断改进厨具、提高饭菜质量、保持食堂清洁卫生；厨师负责饭菜质量及食堂卫生，为员工服好务。

2、食堂要按时开餐，定期更新食谱、饭菜新奇卫生可口，每周菜谱不重样，做好职工一日三餐。

3、管理员负责食堂日常用品及食品的选购，厨师验收。实行管理员与厨师相互监督，价格公开、足斤实两、选购与验收分开的方法。生熟制品必需分开存放，以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。

4、厨师要定期体检，留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤洗手。在操作间时，工作服穿戴要整齐，且定期换洗，保持良好的卫生习惯。

5、厨师要爱惜厨房用具及单位的一切公共物品，节省水电燃煤。妥当保管各种食物，严禁使用腐败变质食品，勤俭节省，杜绝铺张，不开小灶。

6、餐后厨师对操作间、餐具、炊具准时清理、清洗，保证操作间、餐厅、炊具、餐具干净卫生。下班后锁好门窗。

7、食堂工作人员要搞好环境卫生，做到操作间、餐厅无鼠，无蝇、无污物。坚持两天一小扫，一周一大扫。

8、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐，应于开饭前一小时通知食堂，以备留饭；食堂应为晚就餐者加热饭菜；不回来就餐者，应提前与食堂联系，以免铺张。

9、管理员月底要对食堂进行盘点，确保食堂收支平衡，实行帐目公开。

10、厨师和食堂管理员应乐观完成公司领导的指示。

餐厅规章制度15

员工规章制度为了创立一支高素质、高水平的团队效劳于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!

一根本要求

1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚效劳，做好本职工作。

1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

1.5、保守本店经营机密。

二.工作要求

2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高效劳质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完本钱职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重效劳质量，使客人对效劳无可挑剔。

2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按效劳标准操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处分。

三.对待顾客

3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要无视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢送光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么效劳;在效劳中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍效劳时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心答复客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、老实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

3.5、在工作岗位效劳要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行效劳，接送客人要有道谢声，工作出现过失和失误要有致歉声。

3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购置产品。

3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。